喝汤是种享受，煲汤也有讲究，饰品批发网给大家常见误区说说

误区一：煲汤时间越长越好

都说“三煲四炖”是指煲汤一般需要3小时。炖汤需要4—6小时。很多的人相信“煲汤时间要越长越好”，像些饭店一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。

研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收；但过长就会对营养成分造成一定的破坏。

一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类。如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏。煮20分钟后几乎所剩无几。所以。长时间煲汤后。虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。还有一些研究表明，过度熬的汤可能会致癌，因为过度加热食物会改变食物中碳水化物和脂肪的·眭质，有可能演变为致癌物质。

那么。煲汤到底多长时间比较合适呢？选取了3种有代表性的煲汤原料：蹄膀、草鸡和老鸭研究，结论是：平均加热1—1.5小时。这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。

对于一般肉类来说。都可以遵循以上原则。但也有些食物。煲汤的时间需要更短。比如鱼汤。鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长。只要汤烧到发白就可以了。再继续炖不但营养会被破坏。鱼肉也会变老、变粗。口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂苷，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下。煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜。必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

误区二：经常吃汤泡饭

由于汤泡饭饱含水分，松软易吞咽。人们往往懒于咀嚼。而咀嚼的过程不但对锻炼我们的牙齿很有好处。还是一个预消化的过程。通过咀嚼，唾液会不断地产生，把食物湿润，并借助唾液中的消化酶。帮助消化吸收及解毒。对健康十分有益。未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去。给胃的消化增加了负担.日子一久，更容易导致胃病的发作。

误区三：饭后喝汤

饭后喝汤是不对的。“饭前喝汤，苗条健康，饭后喝汤，越喝越胖”，这话是有科学道理的。

饭后喝汤不但在已经吃饱的基础上摄入了更多的热量，容易使人肥胖，还会冲淡胃肠道的消化液，影响食物的消化和吸收。

误区四：营养都在汤里

实际上，无论煲汤的时间有多长，食材中的营养都不能完全溶解在汤里。有测试表明，肉类中的营养能溶入汤中的最多也不超过15%。即使用高压锅煲汤也不能再增加了，所以，营养学家都提倡喝汤以后还应该把汤里的“汤渣”吃掉。